Gran Manual de Tecnicas del Maestro de Cocina

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Gran Manual de Tecnicas del Maestro de Cocina

Name: Gran Manual de Tecnicas del Maestro de Cocina
ISBN: 9789500835312

Rodriguez Palacios, Ariel

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El Gran Manual de Técnicas del Maestro de Cocina es una obra de consulta indispensable para todo buen chef, los estudiantes de gastronomía y los aficionados al arte culinario. Ariel Rodríguez Palacios ha condensado en este Manual su amplia experiencia como docente, cocinero y comunicador, y nos ofrece, paso a paso, las mejores técnicas para el tratamiento de vegetales, carnes vacunas y ovinas, cerdo, aves, conejo, pescados y mariscos. Un apartado especial presenta detalladas explicaciones para la preparación de pastas caseras con y sin relleno, y diferentes masas, como el hojaldre, el blini, la masa brick, la pâte à choux, entre otras. Todo ilustrado con fotos y explicado paso a paso. Se incluyen, asimismo, técnicas básicas aplicables a todo tipo de alimentos; modos de cocción, cortes, trozado, y acondicionamiento. Además, se presentan todos los utensilios indispensables en la cocina; consejos de seguridad e higiene; y las características de alimentos y productos. Una obra única en su tipo, con el aval del calidad y perfección de Ariel Rodríguez Palacios.

Catégories:

Cookbooks, Food & Wine

Année:

2011

Editeur::

ATLANTIDA

Langue:

spanish

ISBN 10:

9500835312

ISBN 13:

9789500835312