北京西苑饭店中餐菜谱

1 (p1): 一、山珍海味类(三十六种）
1 (p1-1): 一品官燕菜
2 (p1-1-1): 附：燕菜的水发制方法
2 (p1-2): 芙蓉燕菜
3 (p1-3): 鸡茸燕菜
3 (p1-4): 氽燕菜卷
4 (p1-5): 扒通天鱼翅
5 (p1-5-1): 附：鱼翅的水发制方法
5 (p1-6): 鸡茸鱼翅
6 (p1-7): 扒三丝鱼翅
7 (p1-8): 沙锅鱼翅
7 (p1-9): 蚝油紫鲍
8 (p1-9-1): 附：鲍鱼的水发制方法
9 (p1-10): 麻酱紫鲍
9 (p1-11): 香菇鲍鱼盒
10 (p1-12): 扒鲍鱼龙须
10 (p1-12-1): 附：龙须菜的加工方法
11 (p1-13): 锅？鲍鱼龙须
11 (p1-14): 蒸芙蓉干贝
12 (p1-14-1): 附：干贝的水发制方法
12 (p1-15): 扒鲜贝龙须
13 (p1-16): 炒木须贝
13 (p1-17): 油爆鲜贝
14 (p1-18): 软炸鲜贝
15 (p1-19): 三鲜海参
15 (p1-19-1): 附：海参的水发制方法
16 (p1-20): 扒海参鸡腿
16 (p1-21): 扒海参猪爪
17 (p1-22): 清炖海参酥丸
18 (p1-23): 鸡油绣球海参
18 (p1-24): 葱烧海参
19 (p1-25): 山东海参
20 (p1-26): 扒大乌参
20 (p1-27): 山东菜
21 (p1-28): 长生不老
22 (p1-29): 沙锅猴头
23 (p1-29-1): 附：猴头的水发制方法
23 (p1-30): 扒熊掌
24 (p1-30-1): 附：熊掌的水发制方法
24 (p1-31): 奶汁扒鱼肚
25 (p1-31-1): 附：广肚的发制方法
26 (p1-32): 荷花扒鱼肚
27 (p1-33): 清炖鱼肚鲍鱼
27 (p1-34): 烧海杂拌
28 (p1-35): 沙锅全家福
29 (p1-36): 烧四宝
30 (p2): 二、鸡鸭类（六十八种）
30 (p2-1): 桶子鸡
30 (p2-2): 脆皮鸡
31 (p2-3): 铁扒鸡
32 (p2-4): 软酥童子鸡
32 (p2-5): 菱角烧鸡
33 (p2-6): 三鲜整鸡
34 (p2-7): 东安子鸡
34 (p2-8): 母女会
35 (p2-9): 凤凰出世
36 (p2-10): 炸八块
36 (p2-11): 山东烧鸡
37 (p2-12): 菊花鸡腿
37 (p2-13): 锅？鸡
38 (p2-14): 口蘑炖滑鸡块
39 (p2-15): 炸三样
39 (p2-16): 炒凤凰鸡丝
40 (p2-17): 酱爆熏鸡丝
41 (p2-18): 炒生鸡丝搯菜
42 (p2-19): 烩生鸡丝脊髓
42 (p2-20): 炒生鸡丝毛豆
43 (p2-21): 油淋鸡
44 (p2-22): 高丽鸡条黄瓜
44 (p2-23): 扒鸡腿
45 (p2-24): 酱爆鸡丁桃仁
46 (p2-25): 清炖蘑菇鸡
46 (p2-26): 辣子鸡丁
47 (p2-27): 宫爆鸡丁
48 (p2-28): 炒碧桃鸡丁
48 (p2-29): 雪花鸡丁
49 (p2-30): 蘑菇鸡丁
50 (p2-31): 鸡里蹦
51 (p2-32): 炸鸡卷
51 (p2-33): 盐爆生鸡片
52 (p2-34): 芙蓉鸡片
53 (p2-35): 凤凰氽牡丹
53 (p2-36): 鸡茸龙须
54 (p2-37): 炸网油鸡卷
55 (p2-38): 炸荷包鸡鸭肝
55 (p2-39): 炸鸡扦
56 (p2-40): 扒凤爪
57 (p2-41): 红烧鸡尾尖
57 (p2-42): 清炒鸡猴
58 (p2-43): 熘黄菜
59 (p2-44): 赛螃蟹
59 (p2-45): 摊黄菜
60 (p2-46): 清蒸炉鸭
60 (p2-47): 蓬莱鸭子
61 (p2-48): 香酥鸭子
62 (p2-49): 生蒸鸭子
62 (p2-50): 八宝鸭子
63 (p2-51): 干？鸭子
64 (p2-52): 锅烧鸭子
64 (p2-53): 口蘑鸭方
65 (p2-54): 烧鸭四宝
66 (p2-55): 扒鸭条
66 (p2-56): 干烧鸭条
67 (p2-57): 烩鸭丁鲜莲子
68 (p2-58): 炒烤鸭片盖蓝菜
68 (p2-59): 炒鸭片姜芽
69 (p2-60): 烩鸭泥玉米笋
70 (p2-61): 炸鸭肝卷
70 (p2-62): 盐爆鸭心
71 (p2-63): 芙蓉鸭腰干贝
71 (p2-64): 糟蒸鸭头带勾
72 (p2-65): 盐爆鸭胗花
73 (p2-66):…